El més important a l’hora de servir el vi és la temperatura. Però és difícil establir estríctament la temperatura del vi al ser servit. Però sí que es pot aconsellar sobre les temperatures idònies dels vins.

Vins negres, lleugers i joves: 12-16ºC.
Vins negres amb cos: 14-17ºC.
Vins negres vells:  17-18ºC.
 
 

Vins blancs joves  secs: 8-10ºC.
Vins blancs dolços: 6ºC.
Vins blancs generosos (“manzanilla” i “finos”) : 7-10ºC.
Vins blancs vells: 9-12ºC.
 

Vins espumosos: 6-8ºC.

No s’aconsella que cap vi sobrepassi els 18ºC.

Per a servir el vi, també són importants altres aspectes:

1. Obrir una ampolla;

- Tallar la càpsula per sota del trencagotes i llençar aquesta part.
- Netejar la vora que estava en contacte amb la càpsula.
- Extreure el corxo tenint cura de no atravessar-lo del tot.
- Netejar la vora de l’ampolla per dins.

2.Decantar o no el vi;

La decantació és una operació que consta en separar
el vi net dels posos que s’han pogut formar.
El fet de decantar o no un vi ha portat vàries discusions.
Els posos és un fet normal en vins negres vells, però no ho és tant en els joves.
L’existència de posos dificulta la cata, la fa molesta. Per tant, caldria decantar. Així podríem eliminar olors a tancat, per exemple. Però d’ altra banda al decantar un vi podem fer que perdi  certes propietats com pot ser el color, etc...
És per tot això que s’ha arribat a la següent conclusió:

  -decantar tota ampolla amb posos o sediments, independentment de la seva naturalesa i de l’edat del vi.
  -si cal decantar fer-ho sempre moments abans de servir el vi.
 

Índex